Elaboración de Caramelos Duros

Question 1

¿Cuál es el ingrediente principal en la elaboración de caramelos duros?

Accepted Answer

Azúcar

Answer

Almidon

Answer

Gelatina

Answer

Leche

Question 2

¿Cuál es la función principal del jarabe de glucosa en los caramelos duros?

Accepted Answer

Evitar cristalización del azúcar

Answer

Dar color al caramelo

Answer

Aumentar la acidez

Answer

Reducir el sabor dulce

Question 3

¿Qué operación unitaria consiste en calentar la mezcla de azúcar y agua hasta alcanzar la concentración deseada?

Accepted Answer

Cocción

Answer

Mezclado

Answer

Envasado

Answer

Tamizado

Question 4

¿Cuál es la temperatura aproximada que debe alcanzar la mezcla para obtener caramelos duros?

Accepted Answer

145-155 °C

Answer

80-90 °C

Answer

100-110 °C

Answer

120-130 °C

Question 5

¿En qué etapa se agregan generalmente los colorantes y saborizantes?

Accepted Answer

Después de la cocción y antes del moldeado

Answer

Durante el almacenamiento

Answer

Durante el empaque

Answer

Antes de mezclar los ingredientes

Question 6

¿Qué característica debe presentar un caramelo duro de buena calidad?

Accepted Answer

Dureza uniforme y superficie liza

Answer

Textura pegajosa y blanda

Answer

Aspecto opaco y húmedo

Answer

Cristales visibles de azúcar

Question 7

¿Cuál es el objetivo principal del enfriamiento en la elaboración de caramelos duros?

Accepted Answer

Solidificar el producto y mantener su forma

Answer

Incrementar la humedad

Answer

Facilitar la cristalización del azúcar

Answer

Aumentar el contenido de agua

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